El Recetario 
BUSCAR COMUNIDAD PARTICIPA FOROS
Email: Clave:

Unirme a Cocinaparahombres.com


       Cocina para Hombres. Cocina Facil.
 
Menú del dia


Recetas más comunes
Recetas con arroz
Recetas con pollo
Recetas de carne
Recetas de galletas
Recetas de postres
Recetas fáciles
Inicio » Recetas » Detalle de la receta

Receta de sauerbraten à la lafer (albóndigas de papa con rosa mosqueta)

Dificultad: Normal Nivel de suciedad: Hay para un rato
Coste: No aplicable Tipo receta: No aplicable
Tipo cocina: Horno Grupo alimenticio: Carnes
Listo en: 3h 00m País: Alemania
Comensales: Temporada: Invierno

 Receta enviada por Alberto Cudós (usuario registrado)

Más recetas de Alberto Cudós

Vota ya! 4.23076923076924.23076923076924.23076923076924.23076923076924.2307692307692 26 votos. Imprimir receta 

Ingredientes

  • 2 kg. carne de caballo o vacuna (de la pata delantera sin huesos)
  • 500 gr. zanahorias
  • 100 gr. nabos - 400 gr. apio
  • 50 gr. cebollas - 2 dientes ajo
  • 2 ramitas tomillo - 2 ramitas romero - 2 hojas laurel
  • 3 clavos - 5 granos pimienta de jamaica - 1 raja canela
  • Sal - 6 cucharadas salsa de soja ligera
  • 300 ml vinagre de vino blanco - 1 lt. vino tinto
  • 30 gr. manteca - pimienta - 30 gr. arándanos
  • Cucharadas jarabe de arce - 4 nueces negras
  • 30 gr. manteca - 80 gr. mermelada de rosa mosqueta.
  • Albóndigas de papa: 600 gr. papas grandes - 1/2 manojo perejil
  • 30 gr. manteca - 3 yemas de huevo - 60 gr. fécula de papa o maíz
  • Sal – pimienta - nuez moscada - 300 gr. manteca de cerdo para freír.

Elaboración de sauerbraten à la lafer (albóndigas de papa con rosa mosqueta)

En el horno (precalentado a 200ºC) poner a cocinar las papas con su piel y un poco de aceite, unos 10 minutos. Mientras, lavar y picar el perejil. 

Derretir la manteca en una cacerola pequeña. Pelar las papas y pisarlas muy bien. A ese puré de papas le agregamos las yemas de huevo, 40 gramos de fécula de papa (o de maíz), la manteca, el perejil y especias, y amasamos hasta que quede suave.

Formar con la masa bolas de unos 50 gramos, que se freirán en la manteca de cerdo hasta que estén doradas. Reservamos para acompañar la carne.

Sauerbraten:
    Cortar en cubos de dos centímetros unos 150 gramos de zanahorias, la cebolla, 100 gramos de apio de cáscara y perejil.

Colocar estos dados de verduras en un tazón junto con la carne, ajo, hierbas y especias, salsa de soja, vinagre, vino tinto y 1 litro de agua, y deje marinar durante 24 horas.

Retirar la carne, verter el líquido a través de un tamiz y separar los vegetales.

Calentar la manteca en una sartén o asadera, dorar la carne en él a fuego fuerte, añadir sal y pimienta. Echar las verduras y freír. Agregar los arándanos y el jarabe de arce, freír y añadir el jugo del adobo.

Hornear en horno precalentado a 180ºC unas 2 horas.

Pelar las zanahorias y el apio restantes y cortar en tiras finas, cortar las nueces negras en rodajas finas. Calentar la manteca en una sartén, saltear las verduras cortadas en dados de la marinada. Incorporar las rebanadas de las nueces negras y saltear brevemente. Bajar el fuego, cubrir y mantener caliente.

De la asadera del horno, retirar la carne y envolver en papel de aluminio. Pasar el líquido de la cocción a través de un tamiz fino en un cazo y verter agua hasta tener unos 500 ml de líquido.

Mezclar la fécula con 2 cucharadas de agua fría. Poner la salsa a hervir y espesar con la fécula. Calentar la mermelada de rosa mosqueta.

Cortar la carne asada en rodajas y servir con salsa, verduras, un toque de mermelada de rosa mosqueta y las albóndigas.




Otras recetas parecidas...

Más recetas con...

Si te gusta comparte



¿Tienes una receta? Envíanosla! Puedes enviar tus recetas a nuestra web.


Comentarios


Tienes que iniciar sesión para poder comentar.