Disolvemos la pastilla de caldo en medio litro de agua caliente. Rehogamos, a fuego muy suave, la cebolla rallada en la mantequilla.
Añadimos la harina, la doramos y vertemos el caldo. Sazonamos con la pimienta y dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo la salsa sin parar. Cuando estén a punto de pasar los 20 minutos añadiremos el jerez.
Esta salsa se recomienda especialmente para acompañar carnes, jamón y riñones
