Paso 1: sumergir los tomates en agua hirviendo hasta que se quiebre la piel; retirar, pasar por un chorro de agua fría y pelar. Cortar al medio, retirar las pepitas, rallar y reservar.
Paso 2: rehogar la panceta cortada en cubos. Agregar un poco de aceite e incorporar la cebolla picada fina, la zanahoria y el ajo picado. Cocer hasta que la cebolla se ponga transparente y la zanahoria esté blanda.
Paso 3: subir el fuego y volcar la carne desmenuzada hasta dorar. Añadir los tomates, el vino y, si hiciera falta, agregar caldo o un poco de agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento una hora y media.
Paso 4: el vino es opcional, puede prescindir de él si no tiene en el momento de cocinar.
