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Receta de pavias de bacalao sevillanas.(buñuelos de bacalao)

Dificultad: Normal Nivel de suciedad: Casi nada
Coste: Barato Tipo receta: Entrantes y tapas
Tipo cocina: Sartén Grupo alimenticio: Frituras, tartas saladas, empanadillas y tostadas
Listo en: 45 minutos País: España
Comensales: Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno

 Receta enviada por carlitis (usuario registrado)

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Ingredientes

  • Medio kilo de bacalao (congelado, salado, fresco...)
  • Una cebolla mediana, 2 ajos, perejil al gusto,
  • Un huevo batido, media cerveza muy fria(o un vaso de gaseosa blanca)
  • Harina normal, sal, colorante artificial amarillo.
  • Agua muy fria,
  • Aceite de oliva para freir (el necesario)

Elaboración de pavias de bacalao sevillanas.(buñuelos de bacalao)

El bacalao, segun del tipo que sea, tiene una o otra elaboracion, por ejemplo, yo uso uno congelado que viene sin sal, muy bueno, solo tengo qeu dejar que se descongele, cocerlo unos minutos y desmigarlo quitando piel y espinas. Si es del salado, habra que desalarlo hechandolo en agua fria el dia antes y cambiando el agua al menos dos veces (lo minimo serian 3, pero me gusta que le sepa un poco la sal).
Una vez desmigado se reserva y empezamos a preparar la masa que sera el rebozado.
Ponemos en la batidora ya sea de baso o de brazo, la cebolla, los ajos, el perejil, la cerveza o la gaseosa, un baso de agua fria y la sal.
El bacalao me gusta que sea desmigado para que salgan trozos en el bocado, pero si se quiere se puede batir tambien junto con los demas ingredientes para conseguir una pasta homogenea.
Una vez batido, se empieza a incorporar la harina colada o tamizada, la pasta debe tener un espesor medio no muy liquida ni muy espesa, ejemplo se coge una cucharada de masa y el hueco que queda en el bol debe desaparecer en menos de 10 segundo y tardar mas de cinco, no se si me explico.
Una vez todo mezclado se coge una sarten honda, debe haber al menos 5 centimetros de aceite, no os importe hechar bastante aceite porque despues se cuela y sirve para otra vez, tomamos una cucharada con una cuchara normal, y nos ayudamos de otra para que no salga muy esparcido al entrar en el aceite. Procurando no freir mas de 4 o 5 por tandas (depende de la sarten).
El acompañamiento ideal seria unos pimientitos asados como los de la receta que voy a colgar despues de esta, y eso si, una cruzcampo fresquita....(valen otras marcas, mahou, aguila...Pero no es lo mismo).


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