- Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas en trozos no muy grandes.
- Pelar el ajo, la cebolla y el tomate y cortarlos lo más fino posible.
- Lavar el pimiento, cortar por la mitad, retirar el nervio y las semillas y trocear muy fino.
- Poner el aceite en una cazuela y añadir el ajo. Cuando se vaya dorando añadir las costillas. Sofreir un poco para sellar y reservar.
- En la misma cazuela, poner a sofreir la cebolla y el pimiento. Cuando la cebolla esté transparente añadir el tomate. Sofreir todo 10 minutos más.
- Echar las costillas y el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego medio. Echar el laurel, la pimienta, el pimentón y un poco de sal. Cocer 20 minutos.
- Añadir las patatas y el colorante. Cuando rompa a hervir, bajar a fuego suave y cocer unos 15 minutos más. Mueve la cazuela de vez en cuando para que el caldo "engorde". Si es necesario, añade agua.
- Apaga el fuego y rectifica de sal. Deja la cazuela tapada 5 minutos más y sirve.
