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Receta de paella de mariscos y pollo

Dificultad: Normal Nivel de suciedad: Cuatro cacharros
Coste: Asequible Tipo receta: Primer plato
Tipo cocina: Guisado Grupo alimenticio: No aplicable
Listo en: 60 minutos País: Argentina
Comensales: Temporada: Primavera, Otoño e Invierno

 Receta enviada por DAD_9 (usuario registrado)

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Ingredientes

  • Pollo
  • Arroz

Elaboración de paella de mariscos y pollo

Ingredientes para 4 personas:
 400 gr. De arroz.
 1/2 pollo cortado en trozos.
 500 gr de mejillones.
 250 gr de calamares limpios y cortados en aros.
 150 gr de calamaretes.
 6 langostinos.
 150 gr de camarones.
 150 gr de almejas.
 150 gr de berberechos.
 150 gr de vieyras.
 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en juliana.
 1 pimiento rojo cortado en juliana.
 1/2 taza de tomate cubeteado y frito.
 1 o 2 cebollas
 1 lata de arvejas.
 1 litro de caldo.
 3 dientes de ajo.
 azafrán.
 perejil.
 1 limón cortado en rodajas finas.
 1 pocillo de oliva.
 sal.

Preparación:
hervir los mejillones y las almejas con agua caliente y sal hasta que abran y reservar. Desechar los que no se abren.
En una olla se calienta una cucharada de aceite por persona y se dora un ajo, que se retira antes de rehogar. En ese aceite se pone el arroz. Cuando el aceite ha envuelto perfectamente los granos, se reserva.
Calentar aceite en una paella con cebolla y ajo, sofreír el pimiento verde, sacarlo y reservarlo, echar el pollo, freírlo bien, sacarlo y reservarlo, sofreír los calamares y calamaretes, sacarlos y reservarlos, incorporar entonces el tomate y el arroz, rehogar bien y añadir el caldo hirviendo hecho con la cocción de los mejillones y las almejas en la proporción de el doble de la cantidad de arroz. Sazonar.
Machacar los ajos y el perejil con azafrán. Diluirlos en un poco de caldo y añadir a la paella, junto con las arvejas, los calamares, los calamaretes, los langostinos, las almejas, los berberechos, las vieyras, el pollo y el pimiento verde.
Se cocina durante 10’ a fuego fuerte, se baja el fuego y se sigue 8 a 10’ más.
Antes de terminar la cocción se coloca encima los mejillones, las tiras de pimiento rojo y se reacomodan los langostinos.
Dejar reposar 5 minutos cubierto con un paño húmedo o un papel mojado antes de servir.
Servir con rodajas de limón cortadas finas.
Un secreto es precocinar todos los ingredientes por separado y reservarlos. Luego se van añadiendo en el orden indicado y se respetan los tiempos de cocción. Otro secreto es que en la paella (mal llamada paellera ya que paellera sería la mujer que cocina una paella), cuando se coloca el arroz no hay que revorlver más.



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