El Recetario 
BUSCAR COMUNIDAD PARTICIPA FOROS
Email: Clave:

Unirme a Cocinaparahombres.com


       Cocina para Hombres. Cocina Facil.
 
Menú del dia


Recetas más comunes
Recetas con arroz
Recetas con pollo
Recetas de carne
Recetas de galletas
Recetas de postres
Recetas fáciles
Inicio » Recetas » Detalle de la receta

Receta de mollejas con salsa de manzana y setas

Dificultad: Fácil Nivel de suciedad: Casi nada
Coste: Asequible Tipo receta: Entrantes y tapas
Tipo cocina: Guisado Grupo alimenticio: Casquería
Listo en: 30 minutos País: España
Comensales: Temporada: Invierno

 Receta enviada por cuqui (usuario registrado)

Más recetas de cuqui

Vota ya! 55555 1 voto. Imprimir receta 

Ingredientes

  • 3/4 kgr. de mollejas de ternera
  • 1/2 kgr de parrochicos u otra clase de seta
  • 1 o 2 manzanas
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 ltr de caldo de ternera o de carne
  • Ace, sal, pimienta y un poco de harina

Elaboración de mollejas con salsa de manzana y setas

Ponemos las mollejas a remojo en agua fría durante dos horas, cambiando el agua dos o tres veces. De esta manera, quedan más blancas y se limpian bien de la sangre que puedan contener.

Posteriormente se introducen en una cacerola con agua fría que las cubra. Se les da un hervor con un poco de cebolla troceada, laurel, zumo de limón y una pizca de sal. Se ponen a cocer y, cuando rompe el hervor, se baja la intensidad del fuego y se cuecen despacio durante unos cinco minutos.

A continuación, las mollejas son retiradas del fuego. Se sacan del agua caliente y se introducen en otro recipiente con agua fría, para que se refresquen, por espacio de 10 minutos.

Una vez refrescadas, se escurren y, después, se extraen todas las venas, los trocitos de grasa y las pieles que resten, hasta que queden totalmente limpias. Limpiamos los perrochicos con un pincel.

Empezamos por salpimentar las mollejas, luego se pasan por harina y se saltean enteras hasta que queden bien doradas, se reservan al calor. En otra sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla y el ajo cortado en juliana, que se vaya pochando. Cuando este medio pochado añadimos los trozos de manzana y dejamos que se dore un poco.

Una vez pochado, añadimos los perrochicos y lo dejamos hacer, ponemos un poco de harina, para espesar la salsa. Seguido añadimos un poco de vino blanco y dejamos reducir y a continuación añadimos las mollejas. Las salteamos un poco para que se emulsionen los sabores y añadimos el caldo de carne.

Lo dejamos a fuego lento durante unos diez o quince minutos, hasta que veamos como la salsa empieza a presentar un aspecto cremoso o untuoso, entonces se rectifica de sal y pimienta.

Nota: esta salsa se puede triturar si se desea y añadir las mollejas y las setas a la salsa.



Otras recetas parecidas...

Más recetas con...

Si te gusta comparte



¿Tienes una receta? Envíanosla! Puedes enviar tus recetas a nuestra web.


Comentarios


Tienes que iniciar sesión para poder comentar.