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Receta de huevos escalfados

Dificultad: Fácil Nivel de suciedad: Casi nada
Coste: Barato Tipo receta: Entrantes y tapas
Tipo cocina: Cocido Grupo alimenticio: Huevos, flanes y soufflés
Listo en: 5 minutos País: España
Comensales: Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno

Receta de Cocinaparahombres.com

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Ingredientes

  • Huevos
  • Agua
  • Vinagre
  • Zumo de limón
  • Sal

Elaboración de huevos escalfados

Ponemos al fuego una cazuela con agua ojo: sin sal, un chorrito de vinagre y un poco de zumo de limón.

En el momento que veamos que el agua va a romper a hervir, bajaremos la potencia del fuego al mínimo y añadiremos los huevos cuidadosamente.

Para evitar que se desparramen por el agua es recomendable echar el huevo en un cazo (de servir sopa por ejemplo) y a continuación meter el cazo en el agua. Dejaremos que se "escalfen" durante 3 ó 4 minutos, esto es, la yema deberá quedarnos líquida y la clara cuajada.

Pasados los 3 minutos, retiraremos los huevos de este agua y los sumergiremos en otro recipiente con agua y sal, de esta forma conseguimos que se corte la cocción radicalmente. Es muy importante que los huevos estén bien fríos y frescos por que sino la clara no los envolverá correctamente.

Finalmente recortaremos las posibles barbas o hilillos sobrantes que se hayan podido hacer, la idea es que nos queden redondos y lisos.

Esta es una receta que nos puede servir de base para preparar un montón de platos, pudiendo combinar los huevos escalfados con multitud de alimentos, dando lugar a gran cantidad de recetas como son los "Huevos a la": Castellana, Borgoñesa, Danesa, Coclette, Florentina, Mornay, Gran Duque, Orleáns, Villeroy, Reina, etc. aunque los escalfados mas famosos siempre han sido "a la Benedictina".

Preparamos un fondo para el plato a base de bacalao cocido, trufa picada o a laminas. Colocamos encima los huevos escalfados y los recubrimos de salsa Mornay (también se pueden cubrir simplemente con crema de nata). Ponemos a gratinar durante 2 ó 3 minutos.

Comer recién hechos que estan riquisssimosss!!!



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