Los ingredientes son para cuatro personas.
Machacamos los piñones en un mortero y picamos la cebolla muy fina. Reservamos.
En un cuenco, pondremos la carne, los piñones y la cebolla que teníamos reservados y el parmesano. Sazonamos con sal y añadimos uno de los huevos.
Removemos todo bien hasta obtener una masa homogénea. Dividimos lo obtenido en 4 partes iguales y formamos con las distintas partes los filetes, uno por parte, apretando bien la carne para que queden compactos.
Batimos el huevo que nos quedaba y lo dejamos en un plato, ya que lo vamos a usar para empanar los fieltes.
Pasamos por el huevo batido los filetes y luego por el pan rallado. Los freímos en una sartén con margarina caliente, dejándolos dorar por los dos lados.
Una vez fuera de la sartén, dejaremos que escurran el aceite sobrante dejándolos reposar sobre un papel de cocina.
Servir los filetes en una bandeja acompañados de Salsa al Pesto.
Buen provecho.
