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Receta de escabeche de pescado

Dificultad: Normal Nivel de suciedad: Cuatro cacharros
Coste: No aplicable Tipo receta: Primer plato
Tipo cocina: Sartén Grupo alimenticio: Pescados y mariscos
Listo en: 2h 00m País: Venezuela
Comensales: Temporada:

 Receta enviada por VICENELSON (usuario registrado)

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Ingredientes

  • Ruedas de pescado (pargo,carite,etc)
  • 2 kgr. de pescado en ruedas
  • 6 tasa de cebollas en ruedas
  • 2 tasa de ajo porro
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 tasa de alcaparras
  • Pimienta negra en granos al gusto
  • 1 cabeza de ajo
  • 4 limones
  • 1 tasa de vinagre, preferiblemente de sidra

Elaboración de escabeche de pescado

1.- se lavan las ruedas de pescado, se agrega el jugo de limòn se enjuagan, se secan y se salan al gusto.
2.- en un caldero se frie la cabeza de ajo por 2 minutos y luego se desecha. Posteriormente, se frien las ruedas de pescado hasta dorar y se van colocando en un recipiente de vidrio.
3.- se cuela el aceite donde se ha frito el pescado agregando mas aceite hasta completar las dos tasas iniciales, a continuacion agregar el vinagre y a fuego lento freir la cebolla, el ajo porro, el pimentòn, el aji dulce, la pimienta negra y las alcaparras hasta que la cebolla se torne cristalina.
4.- verter la salsa al pescado, dejar enfriar y lugo meter en el regirgerador, iniciado su consumo 12 horas despues, este plato es mas delicioso mientras mas tiempo permanezca en la salsa. Se come frio, no calentar.



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