Lavar y pelar las frutas. Trocearlas con el resto de las hortalizas en bastoncillos muy finos. Lavar y escurrir bien las lechugas.
Sacar el arenque del frasco y ponerlo a escurrir. Trocear el arenque y el pollo en dados o como se prefiera.
Montar la ensalada de pollo con las lechugas, cebolleta, maíz, zanahoria, manzana, melocotón y las variantes en vinagre. Aliñar con zumo de lima y aceite. Decorar si se desea con mahonesa.
Picar en dados la remolacha. Servirla junto con cebolleta picada y sobre ella el arenque. Poner crema ácida y espolvorear con eneldo.
Las ensaladas pueden ser parte de un brunch o un bufet frío de sábado.
