| Dificultad: |
Normal |
Nivel de suciedad: |
Cuatro cacharros |
| Coste: |
Asequible |
Tipo receta: |
Primer plato |
| Tipo cocina: |
Preparado |
Grupo alimenticio: |
Pescados y mariscos |
| Listo en: |
45 minutos |
País: |
Ecuador |
| Temporada: |
Primavera, Verano, Otoño e Invierno |
Ingredientes
- 1 libra de camarón, pescado o cualquier marisco
- 1 lata de leche de coco
- 2 cebollas perla (redonda blanca)
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento (morron)
- 2 cdtas. de sal
- 1 cdta. de pimienta
- 1 cdta. de comino
- Una buena pizca de sal y otra de jengibre en polvo
- Ají o chile picante (opcional)
- Plátano maduro (no es la banana normal)(opcional)
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Elaboración de encocados de la abuela de andres
Les voy a explicar la receta que yo hago, la que hacia mi abuela basicamente con pocos cambios, esta receta no es de mi autoria, solo es la explicacion de lo que hacia mi abuela. Tampoco es la receta oficial de el famoso enococado esmeraldeño que preparan en mi pais, me imagino esos tienen sus diferencias con los mios.
Empecemos pues... Yo empiezo haciendo un refrito o sofrito, utilizando el aceite, ajo, cebolla, pimiento, sal, comino, pimienta y el aji (opcional).
Refrito: calentar el aceite en un sarten mediano a temperatura media y agregar el diente de ajo previamente aplastado con una piedra o la hija de cuchillo (no cortado), lo pongo a freir hasta que quede doradito y lo saco, luego agregar al aceite caliente el comino, seguimos con la pimienta y echamos en el sarten la cebolla finisimamente picada en cuadros al igual que el pimiento picado muy fino. Dejamos a fuego medio y mezclamos uniformemente para que los ingredientes se cocinen todos, una vez que la cebolla y pimiento estan bien cocinados empezamos a echar la sal hasta comprobar que queda a nuestro gusto, este tema es muy importante porque es este refrito el que le va a dar el sabor de fondo a los camarones.
Una vez ya tomado el punto de la sal que deseamos, procedemos a echar en el mismo sarten la leche de coco hasta cubrir un centimetro el refrito... Seguimos moviendo hasta que rompa en hervor y procedemos a comprobar la textura... Debe quedar cremoso... Y reservamos esta preparacion para seguir con el siguiente paso...
Luego del refrito vamos a preparar aparte algo muy importante y son los camarones, a estos les vamos a dar un punto de coccion y sal adecuados. Vamos a poner al fuego fuerte, un sarten grande con un chorro de aceite de oliva que debe ser distribuido por todo el sarten... Una vez que esta bien caliente el aceite, echamos los camarones, a los que vamos a sellar de cada lado unos 2 minutos o hasta verlo un poco dorado.
Una vez sellado el primer lado los volteamos y le echamos una buena pizca de sal y jengibre.
Una vez sellado el segundo lado procedemos a echar encima la crema de coco que habiamos preparado con el refrito.
Mezclamos bien en el sarten grande y servimos inmediatamente.
Nota: el maduro se corta en rodajas de 1 cm de espesor y se frie en aceite caliente.
Nota 2: el aji se lo debe agregar junto a la cebolla y los otros ingredientes
acompaÑantes: personalmente lo acompaño con arroz blanco cocido, con maduros fritos como expliqué o verde asado...
Espero les guste cuando lo hagan, mil disculpas si no comprenden algún ingrediente, con gusto les explico que es... Aqui se llaman asi...
Un abrazo
andres
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Comentarios
SMUSHERBULL | | “Hola, acabo de ver una receta muy parecida colocada por El Honesto, mil disculpas, no fue una copia, creo que lo hacemos parecido.
Queria tambien comentarles que este procedimiento lo pueden hacer con cualquier marisco o combinacion de mariscos que gusten... queda delicioso, lo importante es hacer llegar al marisco al punto adecuado antes de hacer la mezcla.
Saludos
Andres” el 18/1/2010 |
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