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Receta de conejo a la caponata

Dificultad: Chef Nivel de suciedad: Hay para un rato
Coste: Asequible Tipo receta: Segundo plato
Tipo cocina: Guisado Grupo alimenticio: Carnes
Listo en: 2h 00m País: España
Comensales: Temporada: Otoño e Invierno

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Ingredientes

  • 1 conejo sin cabeza ni visceras cortado a trozos
  • 400 gr. de berenjenas
  • 1/2 kg. de tomates
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tallo de apio
  • 1/2 limón
  • 2 hojas de laurel
  • 12 aceituna (oliva) verdes sin hueso
  • 1 cucharada sopera de alcaparras
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Elaboración de conejo a la caponata

Poner los trozos de conejo en un cazo, añadir el medio limón y las hojas de laurel, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego medio. Bajar el fuego y dejar hervir 5 minutos. Escurrir bien.

En una sartén a fuego medio-alto, dorar los trozos de conejo en el aceite de oliva. Una vez dorados retirar el conejo de la sartén y reservar. Lavar las berenjenas, quitarles la parte superior y, sin pelarlas, cortarlas en dados.

Poner aceite en una sartén y rehogarlas hasta que se ablanden. Reservar. Calentar en una sartén aceite y freír la cebolla partida, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, añadir el apio cortado a trozos muy pequeños, dejar rehogar y agregar los tomates cortados a dados y sin piel.

Mantener a fuego lento, y cuando reduzca un poco el líquido, incorporar las alcaparras, las aceitunas, azúcar, vinagre, sal, una pizca de pimienta negra molida y el conejo reservado.

Dejar a fuego lento todo junto 20 minutos. Pasado ese tiempo añadir las berenjenas, comprobar el punto de sal y mantener al fuego unos minutos más.



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