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Receta de chilorio

Dificultad: Normal Nivel de suciedad: Cuatro cacharros
Coste: Asequible Tipo receta: Segundo plato
Tipo cocina: Guisado Grupo alimenticio: Carnes
Listo en: 3h 10m País: México
Comensales: 10 comensales Temporada: Todo el año

 Receta enviada por Ethel Marìa Islas Dueñas (usuario registrado)

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Ingredientes

  • ½ kg de espaldilla de cerdo en trozos medianos
  • 1 taza de agua hervida o clorada
  • 3 chiles pasilla sin semilla y limpios (24g)
  • 4 dientes de ajos chicos sin cáscara
  • 50 g de manteca de cerdo
  • ½ cucharada cafetera de orégano seco
  • ½ ccucharada cafetera de pimienta negra entera (10 pzas.)
  • 1/8 de cucharada cafetera de cominos enteros
  • 1/3 de taza de vinagre blanco (80 ml)
  • ½ cucharada cafetera de sal

Elaboración de chilorio

En la olla de peltre de 2 litros se pone a cocer la carne con suficiente agua limpia, (35 minutos aprox), hasta que se pueda deshebrar fácilmente.

Pasado el tiempo de cocción, se retira la olla del fuego, se escurre la carne y se deja enfriar, ya fría se deshebra.

Aparte se ponen a cocer los chiles en la olla de peltre de ½ litro con la taza de agua, se tapa y se deja por 15 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves.

Los chiles ya cocidos se vacían en la licuadora junto con el agua de cocción, los ajos, cominos, orégano, pimienta, vinagre y se licúan hasta formar una salsa qué se reserva para su uso posterior.

Aparte, en la cacerola de 1 litro se vierte la manteca y se calienta a flama baja por 10 minutos, ya caliente se añade la carne deshebrada. Se mueve con ayuda de la pala, dejando que se fría, sin dejar que ésta se dore inmediatamente se agrega la salsa a la carne y se deja sazonar con la sal a fuego medio, por 30 minutos aproximadamente, hasta que tome buen sabor, que la salsa espese y seque. Pasado este tiempo se retira del fuego.




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Comentarios


Vicente62
Vicente62
 
“Hummmmmmmmmmmm parece delicioso. Tengo que descubrir la cocina mexicana, lejos de la que sirven en las típicas tabernas mexicanas que tenemos aquí en España. Por cierto, que me encanta todo lo que he probado, pero siempre es lo mismo.
Saludos desde Huelva wapa.”
el 30/11/2012

Vicente62
Vicente62
 
“Cuando dices deshebrar la carne, quieres decir que hay que trocearla con las manos? Aquí se llama desmenuzar. Que rico es el castellano, ¿verdad? Saludos desde Huelva.” el 30/11/2012

Ethel Marìa Islas Dueñas
Ethel Marìa Islas Dueñas
 
“Asi es riquisimo, ¡¡¡ lo puedes acompañar , con tortillas de harina.¡¡ deshebrar si efectivamente es seperar la carne con las manos y dejarla como en hebras. un mega saludo¡¡” el 2/12/2012

Vicente62
Vicente62
 
“ok gracias y saludos desde España” el 4/12/2012

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