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Receta de carne ahumada

Dificultad: Normal Nivel de suciedad: Cuatro cacharros
Coste: Asequible Tipo receta: No aplicable
Tipo cocina: No aplicable Grupo alimenticio: Carnes
Listo en: 2h 00m País: México
Comensales: Temporada: Invierno

Receta enviada por MANGLIO

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Ingredientes

  • Un costillar de cerdo
  • Sal abundante

Elaboración de carne ahumada

Es un procedimiento muy sencillo; en el momento de comprar el costillar (que pese unos 4-5 kg) se le indica al carnicero que rompa los huesos de la costilla con el cuchillo hacia la parte más larga del costillar, además de hacer unos cortes sin atravesar la pared de la misma, con la finalidad de que penetre el calor y la sal.

El costillar tiene que conservar la grasa natural de la pieza, es decir, no quitar las partes grasosas para que en el momento de cocinarse en el fuego permita la cocción por el calentamiento de la grasa derretida.

Se le agrega sal en exeso sin temor a que quede salada la carne, ésta se drenará en el momento de cocinarse.

La brasa se prepara sobre un fogón en el piso con leña lisa de arbustos que no contengan resinas ni sabor amargo (encino, guasimo, naranjo...); estos tallos tienen que estar verdes para que no se quemen tan facilmente. En el caso de no tener madera se pueden utilizar trozos de varilla.

El fuego se enciende con anterioridad para que al colocar la carne sobre él no se produzcan grandes llamas y se quemen las costillas. Una vez hecha la brasa, sobre dos soportes laterales, se extiende la costilla a un altura de 70 cm, según el fogón.

Hay que vigilar la cocción y voltear cada 5-10 minutos según la cantidad de calor que tenga el fogón; en 2 horas estará listo. Después de este tiempo, la carne tendrá un rico sabor ahumado y será jugosa.

 



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