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Receta de caldo gallego

Dificultad: Normal Nivel de suciedad: Casi nada
Coste: Asequible Tipo receta: No aplicable
Tipo cocina: Cocido Grupo alimenticio: Potajes y sopas
Listo en: 1h 30m País: España
Comensales: Temporada: Invierno

 Receta enviada por maria vigo (usuario registrado)

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Ingredientes

  • Una buena tira de costilla salada de cerdo (si se quiere se puede añadir mas carne como orejas, rabos,
  • Un trozo de aguja de cerdo fresca
  • Un trozo de aguja de ternera fresca
  • Un trocito de unto (grasa de cerdo salada), un chorizo para cocer por persona
  • Una o dos patatas (papas) medianas por persona
  • Verdura (repollo, grelos, berzas...), yo personalmente prefiero repollo blanquito
  • Alubias blancas (yo utilizo por comodidad un bote de Alubias ya cocidas)

Elaboración de caldo gallego

Dejar la noche anterior la carne salada en agua y cambiar tres o cuatro veces el agua (mejor cambiar agua de mas a que la carne quede salada, si queda sosa se puede rectificar el sal, en caso contrario el caldo quedaría salado. 

En una olla grande poner toda la carne, fresca y salada a cocer aprox. 1 hora, cuando veáis que esta cocida, retirar la carne y en la misma agua añadir las patatas, peladas pero enteras (de ahí que tengan que ser medianas), los chorizos previamente con varios piques para que suelten la sustancia y el unto pasado por un chorro de agua fría para retirar el exceso de sal que siempre lleva, dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, aprox. 20 min.

Cuando ya estén las patatas, se retiran junto con los chorizos y se ponen en otra fuente, las dos cosas juntas.

En la misma agua donde se cocio todo lo anterior, se añade el repollo, lavado y trozeado, junto con las alubias blancas y el unto que se echo anteriormente machacado con la espumadera y un cubiero. Se deja cocer todo hasta que la verdura este tierna.

Esta es la receta, ahora unos consejos. 

Al echar agua en la olla, no os paseis con la cantidad, con que cubra la carne es suficiente, pues a la hora de echar la verdura, puede que os rebase, si veis que os falta agua siempre teneis tiempo a añadir una poca y no tener que tirarla, que se va toda la sustancia del cocido.

Con el unto, al principio, es mejor que os quedis cortos, pues un exceso puede provocar que el caldo sepa rancio.

La ley del caldo "al dia siguiente todavia sabe mejor" y cuanto mas se recaliente, mucho mas rico.

Si os sobra, podeis congelarlo y teneis un primer plato para otra ocasion.

Bueno, animo, que es mucha letra, pero a la hora de hacerlo, es facilisimo. 

 



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Comentarios


maria vigo 
“Teneis que perdonarme, pero revisando la receta me di cuenta que me olvide que en el momento de echar en la olla la verdura, teneis que añadir tambien varias patatas picaditas como para tortilla.
Mil perdones.”
el 6/3/2009

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