| Dificultad: |
Normal |
Nivel de suciedad: |
Cuatro cacharros |
| Coste: |
Caro |
Tipo receta: |
No aplicable |
| Tipo cocina: |
Sartén |
Grupo alimenticio: |
Pescados y mariscos |
| Listo en: |
1h 30m |
País: |
Brasil |
| Temporada: |
Navidad |
Ingredientes
- 1 vaso de arroz parbolizado por cada 2 personas.
- 1 langosta de 250/300 gr por cada 2 personas.
- 12 langostinos tamaño medio
- 100 gr de gambas peladas
- 250 gr de calamar troceado
- 12 mejillones
- 20 almejas
- 4 tomates maduros
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 1 rama de perejil fresco
- Sal
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva extra virgen
- 1 sobrecito de azafrán
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Elaboración de arroz brasileño de navidad con frutos del mar
En brasil la navidad llega con calor y por eso yo hago esta receta leve y deliciosa para esta época del año.
Primero coloco las langostas enteras, los mejillonesy las almejas en una cacerola con agua hasta cubrir y llevo a ebullición por 20 minutos. Escurro el agua y reservo como caldo el agua necesaria en la proporción de 2 vasos por cada vaso de arroz. Con un cuchillo bien afilado corto las langostas al medio, de la cabeza a la cola en canal y retiro las visceras alojadas en la parte de la cabeza, las pongo en un plato a parte y reservo. Retiro las conchas de mejillones y almejas y reservo también
a continuación, corto el pimiento y los tomates en dados, los de tomate más grandes. En una sartén grande, tipo wok añado el aceite y sofrío el pimiento con el tomate a fuego medio hasta que el tomate suelte su jugo, moviendo cuidadosamente con una espátula o cuchara de madera. Mientras en un mortero coloco el ajo y el perejíl, junto con un poco de sal, y machaco hasta mezclar bien y reservo. En el sofrito anãdo los calamares cortados en cuadraditos o en rodajas, las gambas peladas y los mejillones y almejas. Sofrío todo junto durante 10 minutos a fuego medio y añado el ajo con el perejil que había reservado antes. Mezclo bien y pongo el arroz, el caldo reservado y el azafrán. Coloco también los langostinos enteros y dejo hacerse todo juntito durante unos 15 o 20 minutos, dependiendo del arroz. A media cocción extraigo una tacita del caldo resultante que estárá con un sabor extraordinario y reservo. Cuando el arroz haya absorbido todo el agua apago el fuego y tapo la sartén con un paño húmedo durante 5 minutos para que termine de hacerse.
Finalmente pongo media langosta en cada plato y la riego con el caldo de la tacita extraído anteriormente, al lado coloco el arroz con los frutos del mar. Acompaño con un chardonay chileno o un sauvigñon blanc si no tuviese un albariño rías baixas y a disfutar de un delicioso y diferente plato de navidad.
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