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Receta de arroz con bogavante

Dificultad: Chef Nivel de suciedad: Cuatro cacharros
Coste: Caro Tipo receta: Primer plato
Tipo cocina: Horno Grupo alimenticio: Arroz, legumbres, patatas y pasta
Listo en: 40 minutos País: España
Comensales: Temporada: Primavera, Verano, Otoño e Invierno

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Ingredientes

  • 1 vaso de arroz por cada 2 de caldo
  • Medio bogavante por persona
  • 2 vasos de caldo de pescado por cada 1 de arroz
  • 1 ó 2 cigalas por persona (segun el tamaño)
  • Media cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 ó 3 pimientos choriceros o
  • 1 pimiento rojo
  • 1 chorradita de whisky
  • 1 chorradita de coñac
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo

Elaboración de arroz con bogavante

Trocear el bogavante (en vivo), cortando primero las patas y luego empezando por la cola hasta la cabeza en rodajas de unos 2 cm. de grosor, a las patas les podemos dar unos golpes para que se rompan y puedan soltar mas jugo durante la cocción.

Poner a fuego vivo una sartén con el aceite y refreír los ajos cortados a laminas. Cuando estén un poco hecho, añadir el bogavante, las cigalas y dar unas vueltas para escaldarlos. A continuación añadiremos los chorritos de whisky y coñac para que arda (cuidado con la llama que se formará) el alcohol y termine de escaldar el bogavante y las cigalas.

En este punto, ya podemos añadir los pimientos y la cebolla y sofreír un poquito, antes de echar el caldo de pescado. Hecho esto, podemos dejarlo un poco al fuego para que coja calor y añadiremos el arroz.

Seguidamente pasaremos todo el contenido de la sartén a un recipiente apto para el horno (una paellera o una cazuela de barro) y lo meteremos unos 15 minutos a fuego máximo.

Pasado este tiempo lo sacamos del horno y a servir.



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