Poner una olla al fuego con abundante agua y sal. Cuando empiece a hervir a borbotones, echar las gambas. Cuando vuelva a hervir, esperar 1 minuto y pasar las gambas a un recipiente con agua muy fría. Pelar las gambas, trocarlas al gusto y reservar.
Limpiar el choco (sepia, jibia...) y hacerlo a la plancha con un chorrito de aceite. Trocearlo en trocitos pequeños y reservar con las gambas.
Lavar el tomate, quitar el pedúnculo y cortarlo en daditos pequeños.
Lavar el pimiento, quitar el pedúnculo y las semillas y trocear de igual forma.
Pelar la cebolleta y picar muy fina.
Poner en un bol, el tomate, el pimiento, la cebolleta, el choco y las gambas. Meter en la nevera para que se enfríe.
En el momento de servir, aliñar con aceite de oliva, vinagre de módena, pimienta negra y sal.
