Receta de risotto de setas de cardo y queso de cabra

Ingredientes 250 gr. de setas de cardo (tambien podemos utilizar otras variedades) 300 gr. de arroz 50 gr. de queso de cabra fresco 4 cucharadas de nata liquida 3 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva El zumo de un limón Sal 1/2 litro de caldo de pollo Perejil picado 1 cebolla chalota

Elaboración

Picamos bien la chalota y el ajo. Los ponemos a pochar en aceite y los rehogamos a fuego suave durante 5 minutos.

Incorporamos al picadillo las setas (que previamente habremos cortado muy finas) y dejamos rehogar 5 minutos más.

Añadimos el arroz y lo rehogamos 2 minutos más. Vertemos el zumo de limón y removemos bien.

Añadimos el caldo, removemos y salamos al punto.

Hervimos el arrroz hasta que lo veamos seco y casi hecho. Tapamos y dejamos reposar 2 minutos.

Aplastamos con un tenedor el queso de cabra (en un cuenquito o bol) y le añadimos la nata, removiendo sin descanso hasta que obtengamos una pasta homogénea.

Cuando tengamos la pasta, la añadimos al arroz y removemos bien.

Espolvoreamos con el perejil y servimos en el mismo recipiente en el que lo hemos cocinado.