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Coccion del arroz


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Albeiro

Fecha: 08/11/2013
Mensaje:

Deseo saber una tecnica que permita que el arroz quede sueltico y no como en masato gracias



kl7e5ztfAp

Fecha: 05/12/2013
Mensaje:

9jwcexnbk

YvAG7GfU

N...
Puede ver la receta completa en: Receta de 9jwcexnbk



Pablo Mesones M


Registrado desde: 16/12/2013
Número mensajes: 1
Fecha: 16/12/2013
Mensaje:

El secreto está en la medida del caldo o agua. Es
importante conocer que agua utilizas, si es pesada o
liviana. De todas formas una buena receta es el
doble de agua que de arroz y entre 15 y 20 minutos
maximo.



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Bill

Fecha: 18/12/2013
Mensaje:

Hola, Prueba esta. Cheers.
ARROZ BLANCO es facile. Olvida lo que dice en Paquetes.
1. Siempre utiliza Grano larga (yo prefiero Basmati para olor de perfume y sabor);
2. Rellena 3/4 un olla grande con agua y cuchara de sal;
3. Anade al menos 25 gr mantequilla;
(Arroz no pega si utiliza mantequilla y remueve muy bien cuando verter en agua);
4. Hierve agua;
5. Escurre Arroz(1 tasa para 3 personas) en tamiz quitar almidon y anade agua hirviendo;
Remueve muy bien, tapa y hirve a fuego lento para 10/12 minutos;
6. Mientras tanto hirve mas agua en hervidor de agua;
7. Despues 10/12 minutos, escurre arroz en tamiz entonces verte agua caliente de hervidor sobre Arroz;
8. Escurre otra vez, remueve con tenedor;
Arroz sin pega.

Modificado el 18/12/2013


Mart

Mart
Registrado desde: 23/10/2008
Número mensajes: 84
Fecha: 11/06/2014
Mensaje:

Hola Albeiro.
Para hacer un buen arroz, que supongo sera en paella, si no, seria otra
preparación de arroz.
Para que quede suelto o mejor dicho, como debe quedar el arroz, ya que la inmensa
mayoria de veces, queda apelmazado como un mazacote y eso es debido a unos cuantos
errores que se cometen a la hora de confeccionar el arroz, bien sea en paella o en
una cazuela honda que es donde se elaboran los arroces caldosos.
Si es en paella, se tiene que tener presente siempre los comensales que van a
comer y la capacidad de la paella, ya que una paella de 6 raciones, no puede
usarse para que coman 10, ya que saldria el tipico mazacote, insulso, apelmazado y
sin apenas sabor, ya que no se le podria añadir el caldo suficiente para cocinar
bien ese arroz.
Otro factor muy importante, es el aceite donde se sofreiran todos los ingredientes
y como medida estandar, viene a ser un vaso de los de cafe cortado lleno.
Tambien esta el tiempo de la cocción de los ingredientes con que se cocinara esa
paella, ya que no es lo mismo hacerla de carne, que hacerla de verduras o pescados
y marisco.
La de carne, puede llevar bastante variedades e incluso embutidos, como
salchichas, butifarras, morcillas, pero jamas chorizo, ya que su sabor tan potente
taparia todo lo demas y sabria solo a chorizo. Las carnes serian, pollo, conejo,
cerdo, pavo, caza de pluma y yo al menos, no aconsejo usar ternera y cordero al
menos en paella.
Las carnes, sean de lo que sean siempre deben hervir al menos 15 minutos, ya que
así, sueltan su sabor y hacen que el arroz coja el sabor de lo que lo acompaña.
Los pescados, mariscos y verduras, no precisan esa cocción que tienen las carnes,
por lo que perfectamente se puede hacer el sofrito y rehogar en ese sofrito los
mariscos duros, como el calamar, la sepia, etc. y una vez este todo bien rehogado
añadir el arroz y terminar de rehogar todo, dejando gambas, y demas mariscos y
pescados para añadir cuando al arroz le queden 5 minutos de cocción, ya que asi
evitamos se endurezcan al cocer demasiado.Los mejillones y almejas, conviene
abrirlos antes y de paso aprobechar su caldo.
Las verduras se hacen como el pescado y el marisco y solo cuando el arroz este
traslucido, es cuando se moja el arroz con el caldo de verduras que tengamos
preparado y a ser posible caliente.
Para los arroces caldosos, la medida por comensal viene a ser el arroz que nos
quepa en un puñado sin abrir mucho la mano y el triple de agua que se usa para la
paella, ya que la paella suele llevar el doble de caldo que de arroz, dependiendo
del tipo de arroz, ya que esta medida es para el arroz redondo.El bomba, suele
llevar el triple y un poco mas de arroz y los vaporizados, la misma cantidad de
arroz que de agua o caldo.
Por ultimo, una vez este echado el arroz, solo hay que moverlo un poco hasta que
se iguale por todo el fondo de la paella, despues no se toca y se deja cocer hasta
que este terminado, ya que si lo movemos continuamente, soltara el almidon y
quedar hecho una gacha incomible.



Mart

Mart
Registrado desde: 23/10/2008
Número mensajes: 84
Fecha: 11/06/2014
Mensaje:

Hola Albeiro.
Para hacer un buen arroz, que supongo sera en paella, si no, seria otra preparación de
arroz.
Para que quede suelto o mejor dicho, como debe quedar el arroz, ya que la inmensa mayoria
de veces, queda apelmazado como un mazacote y eso es debido a unos cuantos errores que se
cometen a la hora de confeccionar el arroz, bien sea en paella o en una cazuela honda que
es donde se elaboran los arroces caldosos.
Si es en paella, se tiene que tener presente siempre los comensales que van a comer y la
capacidad de la paella, ya que una paella de 6 raciones, no puede usarse para que coman
10, ya que saldria el tipico mazacote, insulso, apelmazado y sin apenas sabor, ya que no
se le podria añadir el caldo suficiente para cocinar bien ese arroz.
Otro factor muy importante, es el aceite donde se sofreiran todos los ingredientes y como
medida estandar, viene a ser un vaso de los de cafe cortado lleno para 4 personas.
Tambien esta el tiempo de la cocción de los ingredientes con que se cocinara esa paella,
ya que no es lo mismo hacerla de carne, que hacerla de verduras o pescados y marisco.
La de carne, puede llevar bastante variedades e incluso embutidos, como salchichas,
butifarras, morcillas, pero jamas chorizo, ya que su sabor tan potente taparia todo lo
demas y sabria solo a chorizo. Las carnes serian, pollo, conejo, cerdo, pavo, caza de
pluma y yo al menos, no aconsejo usar ternera y cordero al menos en paella.
Las carnes, sean de lo que sean siempre deben hervir al menos 15 minutos, ya que así,
sueltan su sabor y hacen que el arroz coja el sabor de lo que lo acompaña.
Los pescados, mariscos y verduras, no precisan esa cocción que tienen las carnes, por lo
que perfectamente se puede hacer el sofrito y rehogar en ese sofrito los mariscos duros,
como el calamar, la sepia, etc. y una vez este todo bien rehogado añadir el arroz y
terminar de rehogar todo, dejando gambas, y demas mariscos y pescados para añadir cuando
al arroz le queden 5 minutos de cocción, ya que asi evitamos se endurezcan al cocer
demasiado.Los mejillones y almejas, conviene abrirlos antes y de paso aprobechar su caldo.
Las verduras se hacen como el pescado y el marisco y solo cuando el arroz este traslucido,
es cuando se moja el arroz con el caldo de verduras que tengamos preparado y a ser posible
caliente.
Para los arroces caldosos, la medida por comensal viene a ser el arroz que nos quepa en un
puñado sin abrir mucho la mano y el triple de agua que se usa para la paella, ya que la
paella suele llevar el doble de caldo que de arroz, dependiendo del tipo de arroz, ya que
esta medida es para el arroz redondo.El bomba, suele llevar el triple y un poco mas de
arroz y los vaporizados, la misma cantidad de arroz que de agua o caldo.
Por ultimo, una vez este echado el arroz, solo hay que moverlo un poco hasta que se iguale
por todo el fondo de la paella, despues no se toca y se deja cocer hasta que este
terminado, ya que si lo movemos continuamente, soltara el almidon y quedar hecho una gacha
incomible.



dr_sepsis

Fecha: 13/06/2014
Mensaje:

mira: el secreto del buen arroz en mi magra
experiencia esta en la cantidad justa de agua, y
NADA MAS.
dos partes de agua x una de arroz: juntos, fritos
en manteca, en frío o en caliente. como sea: lo
importante es la proporción y una vez que rompa el
hervor, tapar lo suficientemente bien la olla y
APAGAR EL FUEGO. en 22 minutos ya se puede abrir
y gustar de un excelente arroz. notaras tambien
que si esto queda 2, 3 o 6 horas tapado, el arroz
se mantiene exactamente igual. pruebenlo.


sergebcn

sergebcn
Registrado desde: 04/02/2012
Número mensajes: 53
Fecha: 12/07/2014
Mensaje:

yo creo que "la manita" tambien tiene algo que
decir. Y por supuesto el tipo de arroz, si un
arroz bahia o delta se cuece 22 minutos salen unas
gachas, hay arroces como los orientales, t6anto
largos (jazmin, basmati), como japoneses
(japónica) que se prestan a cocer tapados, los
arroces españoles o italianos ni en broma, cada
pais les da su punto, aunque con todos mis
respetos y sin chauvinismo, los arroces españoles
son los mas completos y digestivos de muy largo.
Saludos a todos
Modificado el 12/07/2014




Fecha: 27/04/2017
Mensaje:




wh0c...
Puede ver la receta completa en: Receta de




Fecha: 09/07/2017
Mensaje:




wh0c...
Puede ver la receta completa en: Receta de


Alberto Cud?s

Alberto Cudós
Registrado desde: 21/08/2010
Número mensajes: 44
Fecha: 14/07/2017
Mensaje:

Hay varias técnicas para que el arroz quede
suelto, y todas están ligadas con el almidón
contenido en el mismo.
Cuanto más almidón quites del arroz, menos
apelmazado va a quedar una vez cocido. Para
eliminar el almidón puedes lavar el arroz antes
de cocerlo, tres o cuatro veces, hasta que
comience a verse el grano.
Otro forma es lavarlo una vez cocido. Pones el
arroz en un colador y lo lavas con agua fría.
Removerlo para que se separe bien. De esta
forma quedará suelto e incluso lo podrás
mantener dos o tres días así en la heladera
(nevera como dicen en otras tierras).
Otro método consiste en añadir un chorro de
limón al agua durante la cocción. Junto al
limón, puedes añadir un poco de vinagre.
Y otro método es sofreírlo antes de cocerlo.
Si ninguno te funciona, debes dejar a otro a
cargo de la cocina!



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