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como se hace la paella


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vago1212

Fecha: 29/05/2007
Mensaje:

quisiera saber como se hace la paella.
gracias.



Nel

Fecha: 22/07/2007
Mensaje:

Para vago: es muy facil, lo imprescindible es preparar un buen caldo, ya sea de pescado o de carne.Acto seguido ( siempre tiene que quedar el arroz lo más esparcido posible para que no se te pase el arroz de abajo y el de arriba se te quede crudo) Rehogas con unas cucharadas de aceite, por ejemplo: pollo, anillas de calamar y pimiento verde,un poco de ajo laminado, todo ello troceado, una vez que este pochado se añade el arroz, dejandolo que rehogue un rato. a continuación echas el doble de agua que de arroz ( un vaso unas 3 personas)y le añades pescado, gambas, verdura, lo que tú quieras pero troceado. Cuando comience a hervir lo pones a punto de sal, le das color con colorante alimenticio ( ten cuidado, o no, porque si te pasas de cantidad tiene propiedades afrodisiacas) se pone a fuego fuerte hasta que comience a hervir que se bajará a fuego medio y se dejará, dependiendo de arroces, unos 10 min. Sólo me queda decirte que te salga bien, es cuestión de practica


TERESA

Fecha: 10/09/2007
Mensaje:

PARA HACER UNA BUENA PAELLA VALENCIANA,TOMA NOTA:
SOFRIES EL POLLO BIEN TOSTADITO,CUANDO ESTE DORADO AÑADELE UN PIMIENTO O DOS A TROCITOS LO SOFRIES Y LUEGO LE AÑADES LA VERDURA DE PAELLA(BACHOQUETA I GARROFON),DESPUES TIENES QUE AÑADIRLE EL TOMATE,FRITO O TRITURADO(AL GUSTO)Y APROVECHA PARA ECHARLE UN POCO DE PIMENTON¡AH QUE NO SE TE QUEME¡DESPUES VIENE EL AGUA,SIEMPRE EL DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ Y UN POCO + PARA DEJARLO HERVIR BASTANTE Y SACARLE EL MAX.DE SABOR,(NO TE OLVIDES DE IR AÑADIENDOLE SAL A TODOS LOS INGRENDIENTES),DESPUES LE PONES EL COLORANTE,Y CUANDO EL CALDO YA TENGA SABOR PONLE EL ARROZ,LOS PRIMEROS 10 MIN.DEBE HERVIR A FUEGO ALEGRE,LUEGO LOS OTROS 1O DEBES IR AJUSTANDOLE EL FUEGO PARA QUE SE HAGA EL ARROZ Y NO T QUEDES SIN AGUA,SINO SE QUEDARA DURO.TRUCOS:SI VES K SE T QUEDA DURO TAPALO CON PERIODICOS MOJADOS,Y SI SE TE QUEMA POR BAJO PONLO ENCIMA DE UN TRAPO MOJADO PARA QUE SE SUELTE.SI LA HACES A LEÑA ESTA PARA MORIRSE.




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juan

Fecha: 03/10/2007
Mensaje:

Yo hago todo eso o parecido pero con arroz Brillante Vaporizado que no se pasa y de esta manera si sobra la puedes comer al dia siguiente sin ningun problema,es mas al dia siguiente tiene mejor sabor.


yomisma

Fecha: 16/10/2007
Mensaje:

""No tapar ninguna comida de arroz u otro alimento con periódicos ó papel impreso"" es lógico pensar que la tinta no es comestible pués es composición química y emite vapores malignos para la salud que se van a quedar en la comida aunque no se note mucho en el sabor. Hay otras formas de tapar por ejemplo con servilletas mojadas de tela, papel aluminio, una tapadera, papel de estraza, etc. (pensemos un poco antes de hacer ciertas cosas).


BONIFACIO

Fecha: 19/10/2007
Mensaje:

ES IMPORTANTE QUE EL ARROZ NO SEA DEL LARGO. SI ES DEL CORTO COGE MUCHO MEJOR EL GUSTO DEL MARISCO O LA CARNE.


JOSEP LLUIS

Fecha: 01/11/2007
Mensaje:

ESTA MAS QUE VISTO DE QUE EL SEÑORITO NEL NO TIENE NI PUTA IDEA DE HACER PAELLAS.SEGURO QUE SERA CATALAN


Mart

Mart
Registrado desde: 23/10/2008
Número mensajes: 63
Fecha: 27/10/2008
Mensaje:

El arroz en paella es sencillo de hacer y no tiene complicaciones de ningun tipo si se sigue la pauta adecuada para su elaboracion.
Lo mas importante es el caldo con que se cocinara el arroz.Si se hace de carne, lo ideal seria hacer un caldo con los huesos y algunas verduras, para despues cocer en ese mismo caldo el arroz.Si es de pescado o marisco, pues con las cabezas, espinas y pieles mas unas verduras se hace el caldo.
Las medidas son:
Por cada persona 80/100grms. de arroz y el doble o mas de agua(dependiendo del tipo de arroz).Por supuesto, para hacer arroz en paella debera usarse arroz de grano redondo.Los demas arroces estan de mas en este tipo de preparacion.
Los ingredientes pueden ser infinitos en este tipo de preparacion, salvo cordero,ternera y pescados de agua dulce.Se pueden hacer de verduras solas, de verduras y carne(aves) verduras y pescado(boqueron,salmonete,etc) y por supuesto los mas conocidos como marisco, mixtos(carne y marisco) conejo, pollo(aves en general).
Para uno que no ha elaborado nunca una paella de arroz, yo le aconsejaria que empezara por el pollo, que es lo mas sencillo y socorrido de hacer.
Los ingredientes para 4 personas serian:
400grms. de arroz aprox. o algo menos.
1 litro de caldo.
1/2 pollo troceado.
100grms de tomate(puede ser natural picadito o trituraddo de bote).
Un vasito(de los del cafe) de aceite de oliva.
Un puñado de garbanzos cocidos(opcional).
Un pimiento rojo grande.
2 dientes de ajo.
Sal,perejil y colorante alimentario o azafran.

Se calienta el aceite y se sofrien los ajos pelados y el pimiento cortado en tiras(de un pimiento salen 8 tiras).Una vez esten dorados, se reservan tapandolos para que suden y sea mas facil quitarle la piel al pimiento.
En el mismo aceite se sofrie la carne y cuando este doradita, se le añade el tomate,se añade sal y se termina de sofreir todo.
Se añade el agua y se de cocer a fuego medio durante 20 minutos.Mientras se pela el pimiento y los ajos se pueden añadir picados o se desechan.Se añade el arroz y se sube el fuego al maximo durante 5/8 minutos, se le añade el colorante o azafran, se prueba de sal y se le añade el perejil picado y si se quiere un puñado de garbanzos cocidos(de bote).Pasado este tiempo, se baja el fuego a suave y se deja cocer unos 10 minutos mas, se le ponen las tiras de pimiento adornando el arroz.
Pasado este tiempo, el arroz estara cocinado y en su punto de coccion justo.
Sí quedara por arriba un poco entero, se tapa(papel de aluminio valdria) y se deja reposar unos 5 minutos y ya estara totalmente terminado y listo para comer.
Cuando sea el arroz de marisco, no sera necesario cocer nada, ya que bastaria con sofreir todo y añadir el arroz para mezclarlo con el sofrito y despues añadir el caldo para terminar de hacerlo.





lolita

Fecha: 18/11/2008
Mensaje:

yo hago un arroz muy bueno, aunque no sea exactamente paella. Con un refrito abundante y bien sofriro lo pasamos por la tumix. Aparte hemos cocido las cáscaras de las gambas se lo echamos al sofrito molido y cocemos junto con unas tiras choco antes de que esté tierno del todo echamos el arroz,y justo antes de apratar le agragamos las gambas crudas para que se hagan un poquito y si hemos cocido aparte unas almejas
las sacamos con cuidado con una espudadera por si tienen arena y las echamos también. Espero
que guste si se prueba


soniia

Fecha: 06/03/2009
Mensaje:

hoola!!


soniia

Fecha: 06/03/2009
Mensaje:

hoola!!


sonia

Fecha: 06/03/2009
Mensaje:

hoola!!


Liiiiii :D

Fecha: 06/03/2009
Mensaje:

oooh sii me gusta la paelaa!

Fdo: chinataaun! ;P


liii and tokio

Fecha: 06/03/2009
Mensaje:

es muy sencillo
normalmente lleva aroz pero tampco estms muy seguras somo universitarias y habitualmente llamamos aal chino pero ya emos aprendido a Hacer el arroz tres delicias pero eso si solo cn el microondas la plancha aun no la manejams demasiado es cuenstion de tiempo

espero haberte ayudado mucho
:)

1besazoo bombom!


Socarrat

Fecha: 06/03/2009
Mensaje:

Hola a todos, en lugar de hacerme pasar por un usuario más que
os cuenta que ha descubierto un maravilloso producto, prefiero
ser sincero y decir desde el principio que es un producto que
distribuye mi empresa. De esta forma, el que no quiera leer mi
post, es libre de parar aquí y seguir con otras cosas más
interesantes.

AGARRADOR DE PAELLAS

Dicho esto, paso a contar que somos Socarrat Studio, una marca
de camisetas y complementos inspirada en el mundo de la
paella, y al margen de nuestro producto principal (unas
increíbles y paelleras camisetas) hemos puesto a la venta un
utensilio de patente propia que hará las delicias de aquellos que
habitualmente cocinais paella: EL AGARRADOR DE PAELLAS.

Se trata de unas asas con terminación en garfio que sirven para
retirar la paella del fuego y servirla con total seguridad y
estabilidad.

Están fabricadas con fibras de polímero (un material muy
resistente al calor y al peso) y certificadas por el instituto
AIMME, que garantiza una respuesta óptima hasta los 180ºC y
soportan un peso de 35 Kg. por asa, con lo que la paella puede
pesar cerca de los 70Kg!!

Un utensilio sencillo pero muy útil y, sobre todo, muy barato, ya
que su precio es de 4€, y si deseas recibirlo en casa lo enviamos
a domicilio por sólo 1€ más de gastos de envío.

Puedes encontrarlos en nuestra tienda on-line:
socarratstudio punto com

Muchas gracias por vuestra ayuda y colaboración.
Un saludo,
El Equipo Socarrat Studio.


JLRUIZ

Fecha: 15/03/2009
Mensaje:



Modificado el 15/03/2009
Modificado el 15/03/2009
Modificado el 15/03/2009
Modificado el 01/04/2009


Cristina

Cristina
Registrado desde: 04/10/2008
Número mensajes: 556
Fecha: 15/03/2009
Mensaje:

Hola,

que quieres ???????????????? Decirnos como tenemos que hacer una paella o vender la olla ?????

Eres muy listo.



JLRUIZ

Fecha: 15/03/2009
Mensaje:

.
Modificado el 01/04/2009


JOSE

Fecha: 19/03/2009
Mensaje:

BUENAS A TODOS NECESITARIA SABER SI LA PAELLA LLEVA CEBOLLA


Club Molt Disti

Fecha: 02/08/2009
Mensaje:

recepta (receta) de la genuina paella valenciana

Arroz
Verduras
pollo
conejo
y... cocinar con amor

El club molt distingit cuiner, desvela la autentica recepta (receta) de la genuina paella.rn Fundamento y origen de la genuina receta de la paella de la parreta / paella valenciana rnfragmentos del libro de investigación gastronómica rn rn rnpaella valencianarnpaella de la parreta ®rn rn rn reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio sin autorización escrita del autor juan b. Viñals cebriá.-inscrito en el registro de la propiedad intelectual, v.- 20-04-2007.rnPor medio de la documentada “agència valenciana del turisme”, sabemos que.-“la gastronomía valenciana está basada históricamente en: “los diez libros de agricultura del famoso columela, el libro de cocina del romano apicio, las etimologías de san isidoro (siglo viii), el libro de cocina hispano- magrebí, traducido por ambrosio huici miranda (siglo xiii), incluidos muchos párrafos metafóricos de la poesía arabito andalusí surgidos de la imaginación de ben al talla y cafar ben hutman, entre otros literatos, además del libro arte de cozina del valenciano diego granado, cocinero de felipe ii; configuran un gigantesco antecedente cultural que de una forma directa o velada posee un fiel reflejo en muchos de los hábitos alimenticios de estas tierras”. Por mi parte decir que mis meritos o conocimientos gastronómicos caso de poseerlos son debido a los continuados consejos y a las meritorias confidencias que con tanta paciencia me revelara mi tía maría cebriá miralles(1906-1992-valencia), hermana mayor de mi madre quien a principios de la década de los años sesenta se encargaba de los notorios fogones de la histórica parreta, donde se mantenía la rigurosa “recepta” (receta) oral de la paella valenciana, plato germinado en aquella tan glorificada cocina. Mi tía maría, me explicó aquella receta tal cual le había facilitado de propia voz la tía lola, otra familiar nuestra descendiente directa de los fundadores de tan dignificada posesión. Hechas estas importantes revelaciones preliminares, es necesario situar la cuestión en el estudio de la cocina y sus recetas, porque a nadie se le escapa que la comunicación de las formulas y los libros en la cocina, es algo relativamente moderno. Por aquellas mismas décadas, mientras atendía mi tía con tanto donaire sus guisos, me iba explicando las materias primas, la justa medida y el adecuado procedimiento que correspondía emplear en cada momento para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía que ahora llamamos comunidad valenciana. Fruto de aquellas confidencias hoy en día se dispone de la receta escrita donde se exponen los elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el fundamento de la paella de la parreta o paella valenciana. Por lo tanto, nuestra fuente documental es trascendente y directa desde el mismo origen, mi abuelo paterno d. Vicente cebriá ballester, era pariente próximo de los dueños de aquella célebre alquería del camino de burjasot, referida por vicente blasco ibáñez, el novelista valenciano más universal, decir que tan acreditado predio se encontraba situado en el septentrión de extramuros de la ciudad de valencia, contiguo al renombrado convento de la esperanza, justamente en el chaflán del camino de burjassot, por donde por una, y otra parte, discurrían los históricos camins reial de llíria a marjalena, i paterna, tan frondoso lugar se encontraba rodeado de unas bien cuidadas huertas y arboledas, bañadas todas ellas por las caudalosas acequias petra, mestalla y tormos. rn Nuestro manjar rntendremos que convenir que la paella valenciana es el manjar más conocido de la enaltecida gastronomía española, es la glorificación misma del arroz a nivel mundial. Este plato tan exquisito de la cocina mediterránea surgió en un principio entre las cocinas de las más señoriales alquerías de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina fue introducida y glorificada en los ambientes, artísticos, religiosos y literarios de alicante, castellón y valencia. Incluso en estos mismos tiempos cuando los valencianos de alguna de sus tres provincias quieren solemnizar alguna efeméride especial con amigos, personalidades, jefes de estado, reyes, o papas, nunca faltará desde el mantel y la mesa más distinguida, a la más modesta, la reina y señora de la gastronomía española. Por lo tanto tendremos que convenir que la elaboración de la genuina paella es un arte que va mucho más allá, en tierras valencianas su elaboración se considera todo un rito y reverenciado ceremonial, por lo tanto nos encontramos ante una concepción especial de una receta anclada en bases tan fundamentales que no defrauda por lo exacto y lo concreto de sus ingredientes. Los antiguos y experimentados cocineros de aquellos suntuosos fogones eran tan exigentes, que para la cocción seleccionaban leña de limonero, naranjo o algarrobo. La autentica paella debemos cocinarla con llama (fuego muy vivo), jamás con la brasa. Es fundamental el cuidado del fuego, hasta el extremo que en las más lujosas alquerías disponían de un habitáculo especial cimentado y diseñado con caracteres exclusivos. En esa parte de la cocina quedaba reservada con carácter propio para elaborar según los cánones no escritos del plato valenciano más universal, ese habitáculo se encontraba situado en aquella parte del feudo que por su situación permitía mantener en algunos momentos un fuego rápido y continuado e intenso; es impensable una buena paella sin utilizar un buen golpe de fuego, acompañada de una llama armoniosa y continuada. Otro rito, o ceremonial desaparecido, era el reposo de la paella, se apartaba recipiente del fuego y se dejaba sobre la tierra húmeda formada junto la humedad del pozo artesiano, jamás se dejaba sobre pavimento o piedra, esta tradición basada en profundas y a veces misteriosas convicciones eran fielmente practicadas por todos aquellos grandes cocineros, hasta el punto, que en la editorial destino se publicaba la versión castellana del libro de joseph pla (1879-1981 gerona).“el que hem menjat”, se podía leer,-“(…) en los rústicos corrales de pueblo hay tierra para el reposo de la paella, mientras que en una cocina moderna sólo disponemos de azulejos, mármol, railite y el “foguer” de gas-ciudad”.rn rnMi consejera gastronómicarn rnmi tía maría, con su voz armoniosa y su dulce modo de hablar, me solía decir.-“la paella, con nuestra receta, se debe de comportar como un alimento para los sentidos, que se funde lentamente –para prolongar el gozo- en la lengua e impregna el paladar. La sola acción de llevarse a la boca la paella supone para los que gustan de saborear las –exquisiteces- casi una experiencia mística. La paella ha sido y es, para los más exigentes un alimento más divino que humano, tienta, deleita, reconforta, y su ancestral receta se inscribe dentro de los más puros cánones de la acreditada dieta valenciana o mediterránea, nadie puede alcanzar eminencia de buen sibarita, si antes no ha experimentado el placer de saborear la paella con cuchara de madera”. (traducido del valenciano)rnlos profanos, o los carentes de un sensitivo paladar, dicen “paella” a todo el arroz condimentado con ese recipiente. Para saborear una buena paella no se debe de atiborrar el receptáculo con ingredientes más o menos extraños, extravagantes, coloristas o estrafalarios. Para considerar exquisita una paella, el arroz debe de encontrarse en su punto, los granos secos, sueltos, separados, que cada grano tenga personalidad propia: para conseguir todas estas cualidades se contará con los justo y precisos ingredientes; arroz, aceite, verduras, pollo, conejo, fresco y selecto, todo pura ambrosía. rnOtra necesaria aclaración, su nombre: es paella, por lo tanto no se diga paellera. -paella, es como desde siempre le llama a tan singular recipiente, que por sus medidas se le ha desprovisto del mango y en su lugar se le han fijado dos asas, por lo tanto se trata de un receptáculo metálico, redondo, ancho, cóncavo y poco profundo. Seguramente la palabra procede del latín "patella". El hecho de decir paella, sólo se invoca el receptáculo, o sartén, pero debemos de asumir, por muy exigentes que pretendamos ser con el léxico, que el término en su origen, hace referencia al contenido, y no al continente. En la carta de cualquier restaurante del mundo, desde el más lujoso, al más modesto, aparecerá escrito paella.-paella si, -y no paellera como dicen algunos por desconocimiento; -porque paellera en todo caso, sería la cocinera, y no el recipiente donde se cocina la paella que desde su nacimiento en las tres provincias valencianas siempre se ha dicho y escrito paella, y nunca con el neogolismo paellera.rn rn Ingredientes exactos y precisos rn rn los ingredientes exactos y precisos para condimentar la auténtica paella, son: arroz, pollo, conejo, tomate maduro, judías blancas o tabella, judía verde ancha o ferraura, garrafón, además de pimentón rojo dulce, azafrán en rama –seco, aceite de oliva virgen, sal, y agua. Un secreto.-con un cazo aparte con agua se colocan unas ramitas de romero y una vez el agua haya hervido se pasará por un tamiz para que sus hebras no molesten a la hora de comer. Después se verterá a la paella con el caldo y de esta manera proporcionará el específico sabor de baquetes (caracoles) de montaña. rn Muy importante, solo utilizar los productos recomendados en la receta; insistir en el arraigado pensamiento de aquellos grandes cocineros cuando decían.- “la paella valenciana, no consiste en atiborrar el recipiente de incongruentes ingredientes, o mezcolanzas, la paella ya está inventada y sus componentes son los que son, y por lo tanto no precisa de las veleidades de cocineros inexpertos”rn rn componentes didácticos e invariables.- rn rn1.- arroz: son preferibles los arroces denominación de valencia, de las variedades senia o bomba, (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso. (por nuestra experiencia siempre recurrimos a unas determinadas marcas de arroz, la cual cosa nos asegura una perfecta elaboraciÓn de la paella valenciana).rn2.- fuego (actualmente difusores de gas): debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.rn3.- recipiente: siempre se empleará una paella para elaborar tan selecto manjar gastronómico. En el antiguo “raval de marjalena”, se le definía “paella sense mànec” (paella sin mango), metafóricamente, quienes cocinan con nuestra ancestral receta, siempre tienen la sartén cogida por el mango. rn rnPaella de la parreta o valenciana, rningredientesrn(para 4 personas):rn500 gr. De pollorn500 gr. De conejorn250 gr. De bajoca (judía verde ancha)rn200 gr. De garrofó (judía blanca ancha)rn100 gr. De tavellarn100 gr. De tomatern400 gr. De arrozrn100 cc. De aceite de oliva virgenrnazafrán o colorante alimentario amarillornsalrnpimentón coloradornagua. rnQueremos romper un mito ancestral y folklórico, es ese, que dice-“el agua, dura o blanda, interviene decisivamente en la bondad final de la paella, y tiene que ser valenciana” desmitificamos esta inconsistente opinión basada con nuestra propias investigaciones, además de contar con la coincidente opinión en este sentido de las investigaciones realizadas en el laboratorio y catas llevados a cabo en el restaurante el poblet, por quique dacosta y santos ruiz, gerente de la d. O. Arròs de valència e ingeniero agrónomo. Por lo tanto estamos en condiciones de asegurar que todas las aguas potables son buenas para condimentar la paella.rnInfusión de romero. No coloquen tal cual la rama de romero en la paella, hace vulgar y, sus briznas molestan al buen gourmet.rn rnNota.- la parreta, fue distinguida con el titulo y medalla del centenario (1886-1986) de la cámara oficial de comercio, industria y navegación de valencia rnpd. Tienen mi autorización para publicar y comentar estos fragmentos.rnFdo.- juan b. Viñals cebriárn rn



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